Пандора выпечка что это такое
Добавил пользователь Morpheus Обновлено: 07.08.2024
До католического рождества остаётся меньше месяца, а до дня ИКС , когда все итальянцы устанавливают ёлку- всего ничего. (Если вы до сих пор не знаете, что это за день ИКС - бегите читать L'albero di Natale, когда же итальянцы ставят ёлку?! )
Давайте сегодня поговорим о традиционных рождественских сладостях Италии, и о вечных спорах итальянцев что всё таки вкусней- панеттоне или пандоро ?
Что итальянцы едят в качестве десерта на рождественском застолье?
В каждом регионе Италии, несомненно, имеются локальные традиционные сладости, которые готовятся исключительно к рождественским праздникам, но сегодня речь пойдёт не о них, а о тех сладостях, которые объединяют всю Италию.
Речь пойдёт о традиционных панеттоне, пандоро, панфорте и торроне , которые в канун праздника можно найти в любом уголке итальянского сапожка!
Среди итальянцев часто возникает спор, какой из рождественских "куличей"- панеттоне или пандоро,- вкусней!😏
✷ Начнём, пожалуй, с ПАНЕТТОНЕ (panettone) .
Panettone или на ломбардском диалекте panetùn (панетун) появился на свет в Милане , как гласит одна из легенд - на кухне герцога Людовика Моро, из династии Сфорца (в ХV веке). В преддверии рождественского обеда шеф-повар готовил десерт, предназначавшийся для пиршества, но передержав его в печи, десерт сгорел. Повар был в отчаянии, ведь он мог быть приговорён к смерти, но вдруг на помощь пришёл его ученик Тони, который припас для себя на праздники немного хлебной закваски (lievito madre). Для приготовления нового десерта к пиру Тони замешивал тесто в несколько подходов, добавляя муку, яйца, сливочное масло, сахар, изюм и цукаты. Результат потряс всех- кулич получился высоким, а тесто- воздушным и нежным на вкус. Так, Людовико Моро дал этой выпечке имя в честь её создателя- "pan de Toni" , откуда позже произошло современное название панеттоне .
В пекарнях и кондитерских Милана и его окрестностей до сих пор можно найти панеттоне, приготовленные по старинному рецепту.
Несмотря на то, что первоначально такая выпечка появилась в Милане, её известность быстро разошлась по всей стране.
⭐ Итальянцы любят сочетать этот рождественский кулич с кремом ( Crema Mascarpone ) , приготовленным на основе сыра маскарпоне, который взбивают с добавлением желтков, сахара и воды , по усмотрению воду можно заменить на ликёр.
Обязательно попробуйте приготовить такой крем, я думаю, вам понравится.👍
Так как я сейчас живу в Пьемонте , то расскажу вам о разновидности классического панеттоне, который распространён в этом регионе- пьемонтский паннетоне, или как его называют галюп, Galup .
В отличие от панеттоне из Милана, галюп ниже, сверху покрыт глазурью из пьемонтского фундука и часто украшен миндалём .
Обязательно посмотрите замечательную рекламу Galup 70х годов с известным туринским комиком Эрминио Макарио.
✷ Теперь перейдем к ПАНДОРО (pandoro) .
Когда я жила на юге Италии (в Калабрии и Сицилии), я заметила, что южане отдают предпочтение пандоро , и многие не любят изюм, но я затрудняюсь прокомментировать, с чем это связано.
✷ ПАНФОРТЕ (panforte) из Тосканы.
Панфорте появился впервые в регионе Тоскана, в городе Сиена , в далёком Средневековье, и представляет собой коврижку из сухофруктов, орехов, мёда и специй . Современное название сладкого происходит от слов "pane" - "хлеб" и "forte" - "сильный".
Сиена являлась стратегической развязкой торговли специями на пути Дороги Франков (via Francigena), одна из самых крупных паломнических дорог средневековой Европы . Уже в XIII веке есть первые упоминания, как сиенские фабрики производили "хлеб" с большим количеством мёда и специй. В тот период его называли "Pane Natalizio" (Рождественский хлеб), "Pane Aromatico"(Ароматный хлеб) или "Pan Pepatus"( Перчёный хлеб) .
Панфорте также является традиционной итальянской рождественской сладостью, но всё же уступает первым двум "героям"💪 ( не по вкусу, а по продажам!).
✷ И ещё поговорим о ТОРРОНЕ (torrone) .
Торроне - это традиционная рождественская сладость, которую любят во всей Италии. В состав такого "батончика" входят яичные белки, мёд, сахар и различные орехи , а с двух сторон он покрыт облаткой (ostia).
Вероятней всего название произошло от латинского глагола "torrēre" , в итальянском tostare, abbrustolire, который переводится как "обжарить", что связано со способом приготовления орехов для начинки. Как показывают труды древнеримского историка Тита Ливия торроне был известен уже во времена Древнего Рима .
Торроне не является исключительно итальянским лакомством , также он широко распространён в Испании (туррон) и, например, во Франции (нуга).
Современное количество разновидностей торроне не счесть, но традиционно выделяется два типа по способу приготовления: мягкий ( torrone morbido/ tenero) и твёрдый (torrone duro/ friabile).
• Torrone morbido - время приготовления такого вида не превышает двух часов.
• Torrone duro готовится в течении 12 часов.
✨ Какая из рождественских итальянских сладостей вам приглянулась, или может вы уже что-то пробовали? Поделитесь в комментариях ☺
Подписывайтесь на мой канал в Яндекс.Дзен и поддерживайте посты 👍 и комментариями, мне будет очень приятно получить от вас обратную связь! А также не забудьте подписаться на мой Telegram канал , там вы найдёте ещё больше полезных советов по изучению итальянского и не только!😉
Надеюсь, что эта информация была интересной, и вы узнали что-то новое для себя!🤓
Доброго всем дня и увидимся в следующем посте!
Buona giornata a tutti e ci vediamo nel prossimo post!
Пандоро в переводе с итальянского- золотой хлеб. Так в средние века итальянцы называли белый сладкий хлеб на сливочном масле. В современном варианте пандоро - это кекс, который в Италии пекут на Рождество. Кстати: при желании в тесто для пандоро можно добавить яркие специи: имбирный порошок, молотые корицу, кардамон и куркуму.
- 70 г + 130 г + 270 г муки
- 10 г свежих или 20 г сухих дрожжей
- 5 яиц
- 3 желтка
- 40 г + 250 г сливочного масла жирностью 82,5%
- 40 г + 100 г сахара
- 1 ч. л. рома
- ваниль
- сахарная пудра для украшения
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Первый замес: смешайте 2 слегка взбитых яйца, 40 г сахара, 40 г размягченного сливочного масла, подошедшую опару и 150 г муки до однородности. Накройте и оставьте подходить в теплом месте, пока не увеличится в 2 раза, 1 ч.
Второй замес: 3 яйца и 3 желтка слегка взбейте вилкой со 100 г сахара. Добавьте эту смесь в подошедшее тесто. Вмешайте оставшиеся 270 г муки, соль, ром и ваниль. Размешивая деревянной ложкой, последним добавьте растопленное сливочное масло.
Вымесите однородное эластичное тесто. Выложите в специальную фигурную форму для пандоро (или любую высокую красивую форму для выпечки) и оставьте подходить в теплом месте, на 10–12 ч. Тесто должно подняться на 2–3 см выше краев формы.
Достаньте пандоро из формы, при желании нарежьте поперек пластами толщиной 4–5 см и выложите их обратно друг на друга елочкой, слегка повернув каждый вокруг своей оси. Посыпьте сахарной пудрой или украсьте по собственному вкусу.
Рецепт предоставлен кондитером Мариной Зязиной.
Марина Зязина:
“Печь торты и колдовать у плиты я любила всегда, теперь это стало профессией. Диплом Le Cordon Bleu я получила в Англии, в Tante Marie Culinary Academy.Я знаю несколько верных способов сделать людей счастливыми. Один из них - предложить торт, подходящий именно этому человеку. Когда создается торт, важно все: повод, настроение, вкусовые предпочтения, диетические ограничения."
Пандоро является важнейшим и неотъемлемым сладким угощением рождественского стола, рецепт его я вам обещала, рассказывая о рождественских традициях. В Италии перед праздником появляется огромное количество готовых Пандоро, которые стоят в среднем 10 евро, но — сами понимаете, — покупные и домашние сладости не стоят рядом друг с другом в сравнении 🙂
Ингредиенты:
- Сливочное масло — 170 гр
- Мука — 450 гр
- Молоко — 60 мл + 3 ложки
- Пивные дрожжи — 18 гр
- Соль — 1 ч.ложка
- Яйца — 3 целых + 1 желток
- Ванилин — 1 пакетик
- Сахар — 125 гр
Для начала нужно приготовить смесь из 60 мл молока и 15 гр дрожжей. Затем добавляем 1 столовую ложку сахара и 1 желток.
Добавляем 100 гр сахара, 1 яйцо, хорошо перемешиваем и переливаем тесто в миску с 200 гр муки. Вымешиваем тесто руками или деревянной ложкой.
Затем добавляем в тесто 30 гр масла комнатной температуры и месим до тех пор, пока не получится гладкое эластичное тесто. Накрываем тесто и опять оставляем подниматься на 1 час. Затем добавляем еще 200 гр муки.
По прошествии этого времени, достаньте тесто и аккуратно раскатайте его на столе, сформировав квадрат. Расложите сверху кусочки мягкого масла (140 гр), после чего заверните углы квадрата вовнутрь.
Хорошенько защипите края теста, так, чтобы масло не вытекло. Аккуратно раскатайте квадрат и согните его пополам, после чего положите в холодильник на 15-20 минут.
Достаньте тесто, согните его еще раз пополам и снова поместите отдыхать в холодильник на 15 минут. Вы можете накрыть тесто пленкой или положить в пакет для пищевых продуктов, для того, чтобы оно не впитало другие запахи.
Последним нашим действитем будет обмазывание будущего кекса растопленным маслом и помещение его в форму.
Форма должна иметь елкомть около 3 литров и высоту 20 см, так чтобы Пандоро получился высоким.
Выпекайте Пандоро на среднем уровне духовки, поставив вниз мисочку с водой. Сначала 15 минут при температуре 170°, затем уменьшите температуру до 160° и выпекайте еще 50 минут. Готовый Пандоро нужно остудить, прежче чем вытаскивать из формы, и затем, вытащив, посыпать сахарной пудрой. Приятного аппетита и хороших праздников! 🙂
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 2009.2 ккал | белки 48 г | жиры 212.9 г | углеводы 16.8 г |
| Порции | |||
| ккал 251.2 ккал | белки 6 г | жиры 26.6 г | углеводы 2.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 329.4 ккал | белки 7.9 г | жиры 34.9 г | углеводы 2.8 г |
Для первого теста:
1/4 - 1/2 ч.л. сухих растворимых дрожжей (1/4 ч.л. - если помещение, в котором будет подходить тесто прохладное и 1/2 ч.л., если помещение теплое ~больше 22 C)
1 ст.л. теплой воды
7 ст.л. (105г) подошедшей закваски
3/4 чашки (115 г) неотбеленной муки
1 большое яйцо
2 ст.л. сахара
Дрожжи растворить в воде и оставить на 5 минут.
Закваску разделить на несколько кусочков, соединить их с мукой, дрожжевой водой и яйцом. Тесто будет очень крутым, и сперва будет казаться, что тесто не соберется в шар без дополнительной жидкости, но через некоторое время активного замеса, тесто станет гладким и мягким. Добавить сахар и месить тесто до его полного растворения и до тех пор, пока тесто будет отставать от стенок чашки. Это тесто очень мягкое, совсем немного липнет к рукам, и ароматное. Замешивать его легче миксером. Чашку закрыть пищевой плёнкой и оставить подходить до тех пор, пока оно не увеличится втрое или даже вчетверо и не начнет опадать, в теплом помещении это займет ~3-4 часа, или оставить подходить первое тесто на ночь в прохладной кладовке.
Для второго теста:
14 ст.л. (200г) несолёного сливочного масла 1 1/2 чашки (225 г) неотбеленной муки
1/2 ч.л. соли
Подошедшее первое тесто
1 ч.л. мёда
4 больших яйца
1 ст.л. экстракта ванили
2 больших желтка
2/3 чашки сахара
Масло комнатной температуры взбить добела на большой скорости миксера.
Форму выстелить бумагой - дно и нарастить бортики.
В чашке миксера соединить муку, соль, первое подошедшее тесто, разделенное на кусочки, мёд и 3 яйца. Вымесить тесто, пока оно не станет отставать от краев чаши. Убавить скорость миксера и добавить 4-ое яйцо, постепенно увеличивая скорость, пока оно полностью не распределится. Затем добавить таким же образом ваниль, сахар, изюм или цукаты и яичные желтки и вымешивать тесто до тех пор, пока оно не станет гладким.
Убавить скорость и добавлять по частям взбитое воздушное сливочное масло, у теста на этом этапе будут образовываться длинные крепкие нити глютена и придется несколько раз миксер останавливать, чтобы убрать тесто с насадки. Добавить таким образом остальное сливочное масло, очень хорошо вымешивая после каждого добавления.
Тесто будет очень тягучим. Положить его в форму. У меня оно заняло 1/3 формы.
Оставить тесто подходить при комнатной температуре 10-12 часов. Здесь оно подошло почти до конца формы.
Разогреть духовку до 180 C, установив решетку на самом нижнем уровне и поставить Пандоро печься на 40-60 минут, проверив готовность лучинкой. Готовый Пандоро оставить в форме на 30 минут, затем провести ножом между формой и Пандоро и осторожно выбрать. Остудить полностью на кухонной решетке.
Посыпать верх сахарной пудрой.
Структура - нежная и пористая.
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Итальянский рождественский кулич "Пандоро"
Похожие рецепты
Кулич по старинному рецепту
Пасхальные зайцы и куличи детские
Творожный кулич с вишней
Кулич Пасхальный
Нежный морковный кулич
Пасхальный кулич заварной в хлебопечке
Кулич "Радужный"
Кулич с корицей и кедровыми орешками
Кулич мраморный с корицей
Комментарии и отзывы
Хороший рецепт.Но это Панеттоне, а не Пандоро.В Пандоро нет ни цукатов,ни изюма ,не шоколада. Это просто кекс с сахарной пудрой по желанию .
Полностью согласна с djazair : испечь Пандоро не каждый отважится даже здесь в Италии, это ооооочень трудоёмкий труд!А на вкус. безумно вкусно!Но больше всего мне нравится Панеттоне!Вам ( не знаю как Вас зовут ) ОГРОМНЫЙ плюс и удачи в конкурсе!!
Ставлю высший бал за трудолюбие и терпение! Сама как-то решилась изготовить пандоро - второго раза, думаю, не будет. По-моему, предыдущие комментарии были немного "осторожны", только потому, что комментирующие, наверно, никогда не пробовали пандоро. Это безумно вкусно! И вовсе это не "хлебушек", а скорее сдобный сладкий кулич или кекс. А панеттоне - вовсе отпад!
Ставлю высший бал за трудолюбие и терпение! Сама как-то решилась изготовить пандоро - второго раза, думаю, не будет. По-моему, предыдущие комментарии были немного "осторожны", только потому, что комментирующие, наверно, никогда не пробовали пандоро. Это безумно вкусно! И вовсе это не "хлебушек", а скорее сдобный сладкий кулич или кекс. А панеттоне - вовсе отпад!
огромное спасибо - процесс, конечно, весьма впечатлил, но мне очень помогла хлебопечка, я хоть все это руками не мутузила))) Вкусный он безумно! Планирую и панеттончик сделать)))
Очень долго и трудоёмко!Результат прекрасный!Кусочек на фото,ну очень нежный!Вы просто молодец!Всегда преклоняюсь перед такими кулинарными подвигами!Удачи!
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Пекла в прошлом году по этому рецепту. Мне очень понравился панеттоне на вкус. Делюсь рецептом, может кому пригодится. Рецепт рассчитан на один кекс диаметром 15 см и получается очень высоким. Я пекла дважды. Первый раз в кольце 15 см, второй раз — 20 см, тот, что на фото. За рецепт благодарю Ольгу Спивак из Канады.
Опара
- Молоко — 120 мл
- Дрожжи (свежие) — 15 г
- Сахар — 1 ст. л.
- Мука пшеничная / Мука — 1 ст. л.
Тесто
- Масло сливочное (82,5%) — 100 г
- Яйцо куриное — 2 шт
- Желток яичный — 2 шт
- Ванильный сахар — 20 г
- Мука пшеничная / Мука — 440 г
- Соль — 0.5 ч. л.
- Цедра апельсина — 1 ч. л.
- Сахар — 0.3 стак.
Начинка
- Цукаты
- Клюква (вяленая)
- Ликер (для замачивания) — по вкусу
- Желток яичный — 1 шт
- Молоко — 1 ст. л.
Время приготовления: 300 минут
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 3110.5 ккал | белки 86 г | жиры 126 г | углеводы 481.6 г |
| Порции | |||
| ккал 388.8 ккал | белки 10.8 г | жиры 15.8 г | углеводы 60.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 299.1 ккал | белки 8.3 г | жиры 12.1 г | углеводы 46.3 г |
Клюкву (изюм) и цукаты готовим заранее. Замачиваем в ликере или роме как минимум на ночь. У меня кофейный ликер (был в наличии). Потом их нужно хорошо обсушить и обвалять в муке перед добавлением в тесто, чтобы они хорошо смешивались. Опара: растворить дрожжи в теплом молоке. Всыпать 1 ст. л. сахара и муки, размешать. Накрыть пленкой и оставить в теплом месте на 20–30 мин. (у меня духовка с включенной лампочкой).
Тесто я готовила при помощи планетарного миксера. В чаше миксера растереть масло с сахаром, добавить яйца, желтки, ванильный сахар, цедру и опару.
Просеиваем муку с солью. В рецепте автора было указано 3 ст. муки. Я взвесила, и получилось 440 г. Постепенно всыпая муку, замешиваем мягкое тесто. Оно не очень крутое, но, в то же время, уже не прилипает к рукам. Вымешиваем не меньше 10 минут. Положить тесто в смазанную маслом посуду, накрыть чистым полотенцем. Оставить подходить в теплом месте 1,5–2 часа (у меня все та же духовка).
Подошедшее тесто обминаем и добавляем в него клюкву/изюм и цукаты, предварительно обваленные в маленьком количестве муки. Вымешиваем. Я пекла в кольце высотой 10 см, уложив его в форму для торта и застелив дно и стенки формы пергаментной бумагой, смазав маслом, оставляя бортики бумаги выше уровня формы где-то еще на 10 см. Тесто поднялось выше уровня формы — это поможет его держать.
Выкладываем тесто в приготовленную форму, накрываем и оставляем расстаиваться как минимум на 1 час, у меня — все 2 часа. На фото видно, тесто поднялось выше формы, но бумага его удержала.
Разогреть духовку до 190°C. Смазать верх кекса желтком, смешанным с молоком. Выпекать 15 мин., затем уменьшить температуру до 165°C и выпекать еще 20–30 мин., проверяя на готовность шпажкой. Каждый знает свою духовку, поэтому ориентируйтесь на свой режим выпекания, если надо, накройте кекс, чтобы не поджарился сильно верх. Готовый кекс остудить 10 мин. в форме, а затем — на решетке.
Украсить по своему желанию, можно просто посыпать сахарной пудрой.
Угощайтесь! Очень вкусный панеттоне или кекс
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Итальянский панеттоне
Пекла в прошлом году по этому рецепту. Мне очень понравился панеттоне на вкус. Делюсь рецептом, может кому пригодится. Рецепт рассчитан на один кекс диаметром 15 см и получается очень высоким. Я пекла дважды. Первый раз в кольце 15 см, второй раз — 20 см, тот, что на фото. За рецепт благодарю Ольгу Спивак из Канады.
Похожие рецепты
Шоколадный кекс
Кексы "Дачные" сырные, сборные
Кекс-пирог с финиками
Кекс с орехами и изюмом
Шоколадный пирог "Эрл Грей"
Венский кекс с "ананасами"
Нежные капкейки
Шоколадные кексы в микроволновке
Кекс "Зебра"
Комментарии и отзывы
Огромное спасибо за рецепт! Получился шикарный пасхальный кулич на итальянский манер. Очень вкусно и просто!
Очень красивый у вас получился панеттоне
Приятно, что вам понравился рецепт .Спасибо огромное за очень красивый фотоотчет
Татьяна, спасибо огромное за ваш комментарий . Я рада, что вам кулич понравился. Приятно быть полезной .
А рецепт на самом деле хороший и совершенно неважно кто его автор (лично для меня)
Ольга, какой красивый и аппетитный у вас получился, просто класс.
Спасибо огромное за отзыв и великолепное фото
Это рецепт из книги "О вкусной и здоровой пище" 1952 года. Печем куличи только по этому рецепту, всегда все в восторге от них.
Возможно рецепт из данной книги, не буду спорить. Я указала тот источник, где я позаимствовала рецепт
Спасибо за рецепт. Мечтаю о таком. Сегодня правда напекла куличей, но жизнь то не кончается, всё еще впереди.
Испекла в бумажных формах,вулканчики получились,чуть не убежали нужно было следить за тестом,а я ушла с ребенком гулять но! получилось вкусно) спасибо за рецепт
Честно говоря пробовала не до конца остывшим но мама попробовала уже полностью остуженный с глазурью и ей тоже понравился
И ещё,в чем отличие от кулича?состав вроде тот же,значит и вкус одинаковый?не обижайтесь пожалуйста на мой вопрос.очень уж интересно просто видела в блоге одном,там девушка три дня его делала.а тут все быстро как куличи)))
Я и не думаю обижаться . Я все различия кулича и данного кекса даже не смогу вам привести. Я не делала этого сравнения. Я пекла по разным рецептам, и очень долгим, и таким же быстрым как этот. Результат при выпечке этого кулича/кекса, как хотите называйте, меня очень порадовал, как на вкус, так и по затраченному времени. В данный момент его и пеку, вернее уже замешиваю тесто. Желания и возможности тратить время на куличи в этом году просто нет. Поделилась рецептом, может кому то понравится также как и мне. Извините, если не смогла ответить на ваш вопрос, я точно не эксперт дрожжевого теста.
Очень хороший рецепт. Единственное, уточните, пожалуйста, количество сахара, которое нужно добавить в тесто. В ингредиентах эта информация отсутствует.
Очень странно, не могу вставить с телефона. Напишу пока вам, сахара 1/3 стакана в тесто. У меня обычный гранённый стакан.
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Читайте также: