Коптильня форестер как пользоваться
Добавил пользователь Morpheus Обновлено: 20.09.2024
Настало время проверить нашу коптильню горячего копчения в деле. Предварительно камеру внутри, поддон для сбора жира и решетки помыли с Fairy, чтобы убрать лишнюю грязь, оставшуюся после производства. Затем поставили пустую на огонь, чтобы немного прокалилась и испарились остальные загрязнения.
Щепу перед праздниками я успел купить только ольховую, но на даче были сухие небольшие поленья яблони. Вот щепу из нее мы добавили, нарезав сами. Подойдет еще из груши, вишни, бука, абрикоса. Нельзя применять щепу смолосодержащих деревьев- сосны, ели. Щепу я не замачивал, избыток влаги в щепе приведет к излишнему выделению дыма и горечи продукта. На дно коптильни насыпали небольшое количество, чтобы дно было покрыто тонким слоем. Избыточное количество также может привести к горечи.
Поддон для жира накрыли фольгой, чтобы потом было легче отмывать от жира. Советуют еще вместо фольги использовать песок. На мой взгляд здравая идея, вытряхнул его после копчения вместе с жиром и дело с концом. Курицу после вымачивания в маринаде необходимо просушить несколько часов. Если этого не сделать, то излишняя влага не даст проникнуть дыму внутрь продукта, образуется корка, а внутри курица останется сырой. Выложили нашу курицу на решетки, накрыли крышкой и поставили на огонь. Можно было поставить на мангал, но мы поместили на кирпичи, чтобы огонь нагревал равномернее. Со временем надо что-нибудь соорудить под коптильню.
Гидрозатвор водой не заливали, так как коптили на улице, трубки для отвода дыма хватало. Каждые 15 минут примерно поднимали крышку, стравливая старый дымок. Огонь должен быть не сильным, чтобы щепа тлела, а не горела, превращаясь в уголь. В принципе, даже визуально вы поймете, убавить нагрев или нет. Температура держалась в районе 90 градусов, замеряли через трубку отвода дыма электронным термометром. Время приготовления составило 1 час 10 минут. Вот что в итоге получилось:
На мой взгляд, отлично. Хороший цвет, не перекоптили. Сразу есть не следует. Это самое сложное 😉. Необходимо несколько часов проветрить продукт, чтобы ушел резкий запах копчения, да и для здоровья полезнее. Кроме этого желательно после проветривания убрать продукт на несколько часов в холодильник, уйдет лишняя влага и курочка наберет вкусовые качества.
Ну а после этого наслаждайтесь отличным вкусом курицы горячего копчения, которую вы сами приготовили! Ничего сложного тут нет, обязательно попробуйте. Курица получилась сочная, с отличным вкусом, маринад отработал на ура.
Как приготовить копченую рыбку своими руками? Коптильня Forester поможет. А если рыбу поймал сам, ещё в 10 раз вкуснее!
Всем привет!
Наверное каждому иногда хочется съесть что-то вкусное, и вредное, и для этого как раз и пригодится собственная коптильня. Наша коптильня марки Forester, у нас модель с датчиком температуры.
Коптильня есть в арсенале не у каждой хозяйки. Для неё необходим открытый огонь, и поэтому этот агрегат скорее для тех, у кого собственный дом, или дача. Если у вас есть возможность часто выезжать на природу, то тоже можно задуматься об ее приобретении. Потому что шашлыки это банально, а вот самостоятельно приготовленная копченая рыбка без всяких ароматизаторов- это необычно, и точно всем понравится.
Покупали ее по цене около 4 тысяч, одновременно с мангалом, в магазине "Твой дом". Коптильня была упакована вот в такую коробочку.
Есть гарантия - 3 года со дня приобретения коптильни. Это приятно, а то мало ли что - хотя наверное тут сломаться может только датчик.
Устройство коптильни на рисунке:
Не пугайтесь того, что решетки такие грязные. Это коптильня, и это нормально. Особенно усердствовать над надраиванием решеток нет необходимости.
Ѽ Коптим рыбку
Покажу на примере рыбы, как мы используем коптильню.
Итак, подготовим рыбу, можно брать свежую или замороженную. Коптить можно любую рыбу. В моем случае я разморозила рыбу, который муж поймал на Ахтубе этим летом. У меня судак, одна щучка, и несколько окуней.
Рыбку надо распотрошить, но чистить не надо! Чешуя должна остаться. У меня уже потрошенная рыбка, я ее только помою.
Потом достать рыбку, и промыть водой - то есть соль смываем! Готовим решетки - смазываем их растительным маслом. Потом руки смазываем маслом и натираем рыбу маслом сверху.
Собираем коптильню. На дно кладем щепу (у нас ольховая), как видите - совсем немного. Если не хотите, чтобы аромат копчения был сильным, можно ее смочить водой.
Помещаем рыбку на решётки коптильни. Размер рыбки должен подходить для коптильни, иначе ее придётся разрезать.
Ставим решётки с рыбкой в коптильню.
Закрываем плотно крышку на защелки и помещаем коптильню на огонь (у нас мангал).
Температура не поднимается выше 80-90 градусов, если поднимается выше - надо убавлять огонь. Это не нужно. Для этого существует датчик температуры, смотрим на него и регулируем.
Можно коптить и мясо, и птицу, но мы почему-то этого не делаем. Почему-то только рыбу коптим.
Ѽ Как ухаживать за коптильней
Никак! Вот это очень важно. Ее не надо мыть, она и должна быть вот такая черненькая. Моются только решетки. Так что все просто: достали рыбку, помыли решетки, высушили, убрали до следующего раза.
Коптильню Forester я рекомендую!
Всем желаю приятного времяпровождения в последние теплые дни осени! И вкусных шашлыков, рыбки, и любых других ваших любимых блюд на мангале, и на открытом огне!
Приветствую Читателей моего отзыва!
Цена:1999 руб. по акции (цена без акции 2500 руб.)
Габаритные размеры: 350Х150 мм.
Комплектация: корпус коптильни — 1 шт.,
крышка — 1 шт., решетка — 1шт., поддон — 1 шт.
Внешний вид
Коптильня была упакована в картонную коробку.
На коробке указана вся необходимая информация по использованию коптильни, а также информация о производителе.
Кругла коптильня Firewood выполнена из конструкционной углеродистой стали с термостойким покрытием. Корпус с обеих сторон оснащен переносными ручками.
Крышка имеет деревянную жаропрочную ручку. Данная коптильня подходит для копчения рыбы, мяса, птицы, сыров.
Состав
Советы по использованию коптильни
Мой опыт использования
В первую очередь нужно подготовить продукты, в моем случае это рыба: тщательно промыть водой, отделить голову и выпотрошить внутренности. Затем присыпать солью и перцем непосредственно перед копчением или воспользоваться моим рецептом (я его использовала для копчения скумбрии).
2 ст. ложки соли
1 ст. ложка сахара
черный перец по вкусу
Этой смесью натереть рыбные тушки, сбрызнуть лимонным соком и оставить мариноваться на 2-4 часа (времени вполне хватит для небольших по размеру рыбин).
Сначала разжигаем мангал (угли, бумага, небольшие поленья). Мангал прокаливается 30-40 мин. до тех пор пока огонь не ослабнет и угли не начнут тлеть.
Затем ставим коптильню на мангал.
На самое дно коптильни кладем щепу обильно смоченную водой (предает продукту тот самый аромат с дымком).
Мы использовали ольховую щепу "Колобок".
Затем поддон (в него стекает лишний жир)
Все закрываем крышкой и оставляем коптиться на 30 мин. Время от времени проверяем готовность. Как только шкурка становится румяной и золотистой, все — наша рыба готова.
Советы по горячему копчению рыбы
Во первых, рыбу лучше всего брать свежую, а не замороженную.
Во-вторых, костер должен хорошенько разгореться, но не быть слишком сильным, иначе можно перекоптить рыбу.
В-третьих, для копчения хорошо подходит щепа из ольхи, фруктовых деревьев (груша, яблоко), дуб, орешник, ясень, клен. Не подходит ель, кедр, сосна, так данные сорта содержат большое количество смолы, которая оказывает негативное влияние на продукты (образуются канцерогены). Разную щепу можно смешивать друг с другом для придания более изысканного аромата и вкуса. Мы например смешивали яблочную и ольховую щепу.
В-четвертых, щепа должна быть хорошенько смочена водой перед копчением, чтобы тлеть, а не гореть.
В-пятых, время копчения зависит от количества рыбы, ее размеров и интенсивности огня. Поэтому лучше время от времени проверять ее готовность.
Плюсы
Простая в использовании. Коптильня не требует больших трудозатрат. Время приготовления блюд занимает 30-40 мин. Обработка продуктов не требует профессиональных знаний и умений.
Термостойкое покрытие корпуса коптильни защищает от ее деформации и продлевает срок службы изделия.
Деревянная жаропрочная ручка позволяет поднять крышку без использования прихваток и огнеупорных перчаток. Расстояние от ручки до поверхности крышки находятся на безопасном расстоянии, что снижает риски получить ожог.
Компактный внешний вид. Коптильню легко перевозить с собой и она не занимает много места в багажнике автомобиля. Отлично подойдет для семьи из 3-4-х человек. Для большой компании места для продуктов будет маловато.
Небольшой вес. Габариты коптильни позволяют ее с легкостью переносить одному человеку не боясь надорвать или потянуть спину.
Легко собирается и разбирается. Нет ничего сложного, чтобы собрать коптильню. Все очень понятно и наглядно показано на коробке из-под коптильни.
Хороший вариант для домашнего копчения. С коптильней Firewood блюда получаются ароматные и вкусные.
Минусы
Отсутствует дымоотвод. Эта модель предназначена только для горячего копчения на открытом воздухе.
Отсутствует подставка для коптильни. Сразу укажу, что у нас есть мангал для разведения огня. Потому проблем с этим не было. Но без мангала конечно нужна подставка, которую, впрочем, можно сделать своими руками (например из кирпичей).
Ручка крышки выполнена из необработанного дерева. Грубая поверхность может оставить занозы или поранить особенно нежную кожу. Думаю, можно было бы обработать лаком или хорошенько зашлифовать поверхность.
Тяжело отмывать от копоти и жира. После использования все внутренности коптильни черные и жирные. Придется изрядно потрудиться, чтобы все отмыть.
Минусы для меня не существенные, а скорее из ряда "к чему бы придраться".)
Итоги
Круглую коптильню для горячего копчения от российского производителя Firewood я рекомендую. Она отлично подойдет для дачного отдыха и вылазок на природу, так как имеет небольшой вес и компактный размер. Ее легко перевозить в машине, она быстро собирается и разбирается. И самое главное безопасна и проста в использовании. Блюда с ней получаются вкусными и ароматными.
Настоящий любитель копчёностей всегда предпочитает продукты, сделанные самостоятельно. Объясняется это просто: столь широкого разнообразия блюд, которое можно приготовить в коптильне, ни в одном магазине не найти, да и качество оставляет желать лучшего. Но коптить самостоятельно — дело непростое и очень длительное. Эта статья поможет вам разобраться, как пользоваться коптильней в домашних условиях.
Для приготовления вкусных копчёностей следует основательно разобраться в работе коптильни
Виды коптилен
Коптильни могут быть самодельными и профессиональными. Ещё их разделяют по типу копчения: для холодного или горячего.
Профессиональные коптильни предназначены для больших объёмов и стоят недёшево. Обычно они рассчитаны на потребляемое напряжение 380 вольт, что затрудняет эксплуатацию в обычной квартире. Если вы коптите мало и нечасто, то лучший вариант для квартиры — это мобильная коптильня горячего копчения.
Как выбрать коптильню для квартиры
Существуют газовые и электрические коптильни для домашнего использования. К ним предъявляются строгие требования, о которых мы расскажем прямо сейчас.
Выбирайте изделие из нержавейки с эмалированными стенками — в дальнейшем вам будет намного легче очистить их от нагара. Стенки должны быть толстыми, не менее двух миллиметров. Чем толще изделие, тем больше времени оно прослужит. Стенки толщиной 1 мм и меньше могут деформироваться и прогореть.
Внутри должны быть решётки, на которые кладут продукты, и поддон для опилок. Обязательное условие — наличие крышки, желательно с гидрозатвором, а также специального дымоотвода. Наличие съёмных ножек даёт возможность пользоваться домашней коптильней за пределами квартиры.
Как пользоваться коптильней
Установите коптильню вдали от сильного ветра и возможных источников пожара. Если вы пользуетесь коптильней не первый раз, то предварительно нужно очистить её от старой копоти и пригорелого жира. Это исключит появление посторонних запахов, а иногда и возможность самовозгорания.
На дно коптильни положите древесный уголь или опилки. Если у вас газовая модель, то опилки лучше положить в пакет из фольги, в котором сверху есть несколько отверстий. Необходимо иметь запас опилок на случай, если продукт не приготовится в предполагаемое время.
Не рекомендуется использовать опилки хвойных пород деревьев: смола, которая находится в них, сгорая, выделяет стойкий запах скипидара, который испортит вкус продукта и сведёт на нет все ваши старания. Подойдут опилки фруктовых пород (яблоня, груша, вишня) и лиственных деревьев (дуб, бук, ольха).
В моделях с гидрозатвором можно добавлять в воду свежие травы. Подойдут листья розмарина или мяты, которые придадут копчёностям пикантности.
Начинаем коптить!
Сначала нужно разогреть коптильню до температуры +200 °C, затем охладить до 100 °C. Поместите рыбу или мясо внутрь, накройте крышкой и почти полностью перекройте воздушные заслонки, чтобы усилить давление дыма внутри коптильни. Дело пошло, теперь необходимо следить за топливом и степенью готовности продуктов.
В процессе копчения рекомендуется использовать ту температуру, которая соответствует рецепту и способу копчения. Но есть несколько общих советов, как пользоваться домашней коптильней:
- для больших кусков мяса температура должна быть выше, чем для маленьких;
- по сравнению с мясом, рыба готовится при более низких температурах;
- при высоких температурах (горячий способ) мясо готовится быстрее;
- каждые 2–3 часа поворачивайте мясо, при этом каждый раз его необходимо смазывать маринадом;
- открывая лишний раз крышку, вы охлаждаете коптильню;
- за час до готовности проверьте продукт, лучше не доготовить, чем передержать;
- вовремя проверяйте топливо.
Как подготовить продукты
Для горячего копчения мясо или рыбу просто натирают солью, иногда используют другие пряности. Затем продукты помещают в деревянный ящик, предварительно обернув марлей или пергаментом. Крупные куски нужно надрезать для лучшей засолки. Продукты придавливают грузом и оставляют в холодильнике примерно на неделю. Когда рыба станет твёрдой, считается, что она замариновалась. После этого её нужно вымочить в воде и оставить вялиться сначала на солнце, потом в тени.
Процесс довольно долгий. Например, мясной балык до полной готовности необходимо выдержать полтора месяца. При появлении признаков плесени можно считать, что продукт созрел, и он не пересолен.
Для холодного копчения используют рассолы и маринады. Их главное правило — не бояться пересолить. Если соли будет недостаточно, продукт может испортиться ещё до начала приготовления. В зависимости от количества и размера, продукты выдерживают в маринаде от одного дня до недели, затем сутки вымачивают и сушат несколько дней. Если после просушки на поверхности появилась солевая корочка, можно повторить вымачивание. Для копчения выбирайте только свежие продукты.
В конце совет от опытных кулинаров: копчение не любит спешки, лучше коптить продукты по несколько часов в день в течение недели, чем поспешить. Зато за неделю закоптится весь кусок, а не только верхний слой, это продлит срок хранения продукта.
Теперь вы знаете, как пользоваться домашней коптильней. Попрактиковавшись, вы поймёте, какие способы копчения для вашей коптильни подходят больше всего и сколько времени занимает весь процесс. Поделитесь в блоге секретами и проверенными рецептами.
Читайте также: